Chorizo Artesano El Robledillo - 3 Kg.
DEFINICION:
Producto elaborado a partir de la mezcla de magro de cerdo troceado y picado en crudo, adicionada con sal, pimentonajoembutida en tripa natural de cerdo, que ha sufrido un proceso de maduracion - desecacion y que se caracteriza por su coloracion roja y su olor y sabor caracteristicos y
FACTORES ESENCIALES DE COMPOSICION Y CALIDAD:
Caracteristicas generales
Este chorizo tiene una consistencia firme y compacta al tacto, pero blanda al corte; de forma cilindrica regular, presentado en forma de sarta y con la tripa bien adherida a la masa.
El corte se presenta homogeneo, liso y bien ligado con coloracion roja intensaestable en la carneuna diferenciacion neta entre los fragmentos de carne y tocino.
Presenta el olor y sabor caracteristico que le proporcionan, fundamentalmente los condimentos, junto con el proceso de curado.
INGREDIENTES:
Este chorizo se elabora a partir de carne magra de cerdo.
En su elaboracion son tambien ingrediente importantes: sal, pimentonajo
La embuticion se realiza en tripas naturales de cerdo calibre 40 para las piezas presentadas en forma de sarta.
FABRICACION:
PREPARACION
Troceado y picado de carnes
Adicion del resto de condimentos y posterior amasado
Maduracion en camaras a 3 - 4 durantes 18 - 24 horas
Embuticion en tripa matural de cerdo
y 2. CURACION
Durante 3 semanas en secadero de ambiente controlado
Completar el proceso en secadero natural
PRESENTACION COMERCIAL
Piezas individuales en forma de sarta, etiquetadas y pudiendo presentarse envasadas al vacio.
